La Charcuterie sèche Autrement

Notre salaison est née en 2008 au pied du Forez, d’une passion d’hommes de métiers et d’amour de bonnes chairs bien faites.

 

C’est l’histoire de la passion et de la tradition. Notre engagement est de créer des produits dédiés aux instants de Gourmandises et de plaisirs, en travaillant uniquement des matières premières locales, du Porc d'Auvergne, du bœuf de Salers, d’Aubrac, Black Angus, ou encore le Fin Gras du Mezin et du Limousin.

 

Notre méthode de travail est simplement basée sur des valeurs traditionnelles, nos produits sont ficelés à la main, sans colorant et assaisonnés au sel sec de Guérande, notre fleur est naturelle et nos saucissons sont réalisés en boyaux de porc véritable.

 

Nous attachons une importance inégalable à l’utilisation d’épices et d’aromatisations naturelles exclusivement, en partenariat avec des producteurs de régions connues et reconnues, Noix de Grenoble, Abricots du Roussillon, figues de Corse, Noisettes d’Ardèche, poivre de timut, Algues Bretonne, vins des coteaux d’Auvergne et alcool de châtaigne Auvergnate.

Notre savoir faire est basé également sur l’innovation créative permanente, nos hommes de plus de 30 années d’expériences se régalent à composer et à allier des combinaisons de parfums les plus subtils, originaux et authentiques.

Nos créations sont liées à nos voyages au travers le monde, à notre passion du plaisir et du savoir Faire.

 

Laïus d’Olivier Pichot

 

 

«La cuisine est un métier à travers lequel on peut se réaliser, conter des histoires, aller à la rencontre du monde, explorer et apprendre à l’infini ».

«C’est le travail d’un chef qui dessine chacun de ses plats avant de les réaliser, j’adore esquisser un nouveau genre».

«Ma cuisine est comme un carnet de voyage, un «ouvrage funambule», un livre d’inspiration, une fenêtre ouverte sur l’univers d’un homme, des hommes, des civilisations et des cultures qui pratiquent l’art de se nourrir et de nourrir les autres».

Mon parcours, mes inspirations, mes plus grandes joies, sont tout ce en quoi je crois. 

Je suis un chef mutin, un peu magicien, à travers mes périples en Sibérie, Mongolie ou à Stockholm, au Japon ou au Sénégal, à New York ou en Asie, au Barbade ou à Miami, au Maroc ou en Italie, mon inspiration est une échappée belle, folle d’ingrédients simples et juste savoureuse.

L’important n’est pas ce que je vais rapporter de ces migrations mais plutôt ce qu’il en restera dans quelques mois : une fusion culturelle qui m’inspirera de nouvelles saveurs.

Mes créations sont comme des parenthèses enchantées qui me ramènent à mes souvenirs d’enfant espiègle que je suis toujours. Ces créations sont toujours plus riches en goûts et en inspirations, à son point d’ancrage mes racines, mes valeurs.

J’aime le goût du gras de cochon quand il m’inspire à saliver, l’odeur piquante d’un bleu des Causses, le parfum envoûtant d’une épice d’un tagine qui me transporte, le goût des feuilles mortes d’un champignons des bois, le crépitement d’un nem dans les rues d’un village perdu au fin fond de la Thaïlande, l’odeur du pain cuit au four du Hammam de Gueliz à Marrakech, le parfum du riz d’un « tiep bou dien » au détour d’un village de Peûles en Casamance, la récolte d’un ramboutan bien mûr sur son arbre dans le cirque des Cafres à la Réunion.

Toutes ces émotions culinaires au travers de ces idées créatives, sont des idées de mutation, des rituels de consommation, j’ai souhaité vous les faire partager, à mon image, mêlant récit de voyages, de parfums, de saveurs, d’émotions prises aux quatre coins du monde.

Mes créations culinaires sont des combinaisons de belles matières, d’approches conviviales, orientées vers des usages modernes et ancestraux à la fois.

C’est à la fois une combinaison, de découverte des cultures, de découverte de pratiques, mais aussi de découverte de bonnes choses.

 

En Conclusion:

Notre métier est un métier de manuel, il s'apprend, s'affine et nous avons le devoir de le transmettre, de transmettre notre passion, nos valeurs et nos expériences, et oublions pas que Régaler quelqu'un c'est ce charger de son bonheur....... 


Saucissons secs Affinés

Notre secret de fabrication est exclusivement basé sur la sélection de nos matières premières, aux choix rigoureux des muscles employés, et à la subtilité de nos assaisonnements. Notre méthodologie de séchage est ancestrale et en respect total avec la tradition de l’Auvergne.

 

Nos engagements sont rigoureusement basés sur le respect des origines de nos matières premières et de nos engagements envers nos producteurs rigoureusement sélectionnés dans nos cahiers des charges.

Nous utilisons exclusivement de la viande de porc fraiche,

Gras de Bardière

Epaule et noix de jambon de porc frais

Nous n’ajoutons aucun colorant aucun conservateur, ni d’assaisonnement industriels

Viandes Séchées et Maturées

La charcuterie séchées et maturées Notre valeur ajoutée en la matière est basée exclusivement sur la sélection de nos bêtes race à viande en référence à des AOC et AOP reconnus et à forte notoriété. Nous respectons le travail bien fait de nos éleveurs. Notre savoir faire en matière d’assaisonnement est basée sur notre créativité et notre passion de la découverte gustative planétaire.

 

Créations Gourmandes

C ’est le terrain de prédilection de notre chef passionné de modernité, d’évasion gustative et du respect de notre savoir faire.

 

Ces produits respectent notre histoire et la vocation de notre philosophie est faite d’Amitiés, de convivialité, de découverte et de plaisir.

L’originalité de cette offre se tourne bien entendu autour du respect, des origines, des matières premières et de nos engagements encore nos engagements envers no producteurs rigoureusement sélectionnés dans nos cahiers rigoureusement sélectionnes dans nos cahiers des charges.